Ingrédients pour 6 palets bretons:

• 70g de sucre

• 80g de beurre demi- sel 

• 130g de farine

• 2 jaunes d'oeufs

• 1/2 sachet de levure

• 2 sachets de sucre vanillé 

Préchauffer le four à 170°c.

Dans un récipient, étaler le beurre en pommade jusqu' a obtenir une consistance lisse.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse.

Y ajouter le beurre pommade, puis la farine mélangée à la levure.

Etaler la pâte sur du papier cuisson en veillant à garder une épaisseur moyenne. 

La placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

A l'aide d'emportes - pièces, réaliser les palets bretons, il est important  de cuire la pâte dans l'emporte- pièce  afin que le palet conserve sa forme.

Cuire sur le papier - cuisson pendant 15 minutes à 170 °c. Puis laisser les biscuits refroidir sur une grille. 

Ingrédients pour une crème patissière au citron our 6 personnes:

• 100g de sucre semoule 

• 4 jaunes d' oeufs

• 50 cl de lait 

• 60 g de maïzena

• 1 citron jaune bio non traité ( 1 cuillièrère a café de zestes de citron + jus selon le gout que l' on veut obtenir) 

• 1 citron vert ( pour la déco) 

Après l'avoir laver, récupérer les zestes d'un 1/2 citron.

Faire chauffer le lait avec les zestes de citron jusqu' à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes, le sucre dans un saladier en fouettant  jusqu' à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena et mélanger rapidement.

Verser le lait dans le saladier, en filtrant les zestes de citron à l'aide d'un chinois. 
Fouetter énergiquement pour eviter les grumeaux.

Remettre la préparation dans une casserole et remettre sur le feux doux,  remuer sans s' arrêter jusqu' à l 'obtention de la consistance souhaitée.
Une fois la crème réalisée, la disposer dans un récipient au réfrigérateur.

Il ne reste plus qu' a assembler juste avant de servir, disposer la creme patissière au dessus du palet breton à l aide de l' emporte -pièce, et y ajouter une tranche de citron selon vos goûts , pour la déco.

Note: J 'ai utilisé de la maïzena à la place de la farine pour plus de légèreté. La crème patissière peut être remplacer par une mousse au citron , de consistance plus aérienne et plus pratique pour le montage. 

Les papilles de steph - Épernay Foin Stéphanie Diététicienne (page facebook)
Stéphanie, Diététicienne- Nutritionniste.