Ingrédients pour  2 personnes:
         Pour le caviar d' aubergine  :

• 1 aubergine 
  
  2 gousses d' ail 
  
  une cuillere à soupe d' huile 
  
  Sel

• Poivre 

         Pour la préparation  :

• 
  Herbe de Provence 

• 1 Baguette  ou 2 grandes  tranches de  pain complet  ou céréales

•            4 Tranches de jambon  cru

• Tomates cerises ( 12 ) ou tomates séchées :  6
  
   Roquette

Laver et couper l' aubergine en deux dans le sens de la longeur.
Entailler la chair avec la pointe d' un couteau puis ajouter dessus au pinceau  de l ' huile  avant d' enfourner thermosat 180 °c pendant 45 minutes à 1 h.

Si besoin recouvrir de papier d' aluminuim.

Laisser refroidir. A l ' aide d' une cuillere à soupe, vider l' aubergine de sa chair. 
Eplucher les gousses d' ail, mixer avec la chair d' aubergine, la cuilere à soupe d' huile ,sel, poivre , réserver au frais.

Couper la baguette en deux ( ou tranches de pain ) , mettre au four  180 °c , 10 minutes  .

Etaler le caviar d' aubergine sur le pain grillé.
Déposer les tomates cerises ou tomates séchées ,coupées en deux, les tranches de jambon cru,les herbes de provence , la roquette.

Bonne dégustation!

On peut egalement ajouter des copeaux de parmesan sur le dessus , et pignons de pin dorés préalablement.
On peut mettre quelques minutes au four la tartine avant  de servir!

 Les papilles de steph - Épernay Foin Stéphanie Diététicienne (page facebook)
Stéphanie, Diététicienne- Nutritionniste.